بواسطة : يوسف محمد عثمان
تشكل الاغذية فائقة التصنيع معظم السعرات الحرارية في النظام الغذائي الأمريكي .و قد ارتبطت هذة الاطعمة سيئة السمعة بالعديد من النتائج الصحية السلبية وتشكل هدفاً رئيسياً في أجندة “اجعل أمريكا صحية مرة أخرى” التي يتبناها وزير الصحة الأمريكي روبرت إف. كينيدي الابن.
كشف تقرير جديد صادر عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) يوم الخميس عن تحسن طفيف في السنوات الأخيرة، لكن الأطعمة فائقة التصنيع لا تزال تمثل أكثر من نصف السعرات الحرارية التي يستهلكها الأطفال والبالغون في الولايات المتحدة.
وفقاً لتقرير CDC، بين أغسطس 2021 وأغسطس 2023، جاء حوالي 53% من السعرات الحرارية التي يستهلكها البالغون في الولايات المتحدة من الأطعمة فائقة التصنيع. وكانت النسبة أعلى بين الأطفال، حيث شكلت هذه الأطعمة حوالي 62% من نظامهم الغذائي في المتوسط. وهذا انخفاض عن الفترة 2017-2018، عندما شكلت الأطعمة فائقة التصنيع 56% من النظام الغذائي للبالغين ونحو 66% بين الأطفال.
Contents
خصائص الاطعمة فائقة التصنيع و أضرارها
تتميز الأطعمة فائقة التصنيع عادةً بارتفاع محتواها من السعرات الحرارية والسكر المضاف والصوديوم والدهون المشبعة، بينما تكون منخفضة الألياف. وقد ارتبطت بزيادة الوزن والسمنة وتطور الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكر من النوع الثاني والاكتئاب. بل إن هذه الأطعمة قد تقصر متوسط العمر لدي الافراد في الولايات المتحدة الامريكية.
قالت الدكتورة تاشا ستويبر، العالمة البارزة في مجموعة العمل البيئية (وهي منظمة تعنى بالدفاع عن الصحة): “لا توجد فوائد صحية مرتبطة بتناول الأطعمة فائقة التصنيع”. ولم تكن ستويبر مشاركة في مراجعة تقرير CDC الجديد.
أشار الخبراء إلى أن السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة التصنيع تتراكم بسرعة لأنها تميل إلى أن تكون لذيذة جداً وكثيفة الطاقة، حيث تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية في كمية صغيرة من الطعام. وقالت ستويبر: “من غير الواقعي الامتناع تماماً عن تناول الأطعمة فائقة التصنيع”، مشيرة إلى المناسبات التي تتطلب تقديم الكعك والآيس كريم وأهمية الاستمتاع بالطعام بشكل عام. وأضافت: “ولكن كلما أمكننا تحويل نظامنا الغذائي نحو الأطعمة الكاملة، سيكون ذلك أفضل لصحتنا”.
وأوضح الخبراء أن الناس يتناولون ما هو متاح لهم. فما يصل إلى 70% من الإمدادات الغذائية في الولايات المتحدة تتكون من أطعمة فائقة التصنيع، وهي غالباً ما تكون أرخص و اقل ارهاقا من تحضير الوجبات من الصفر.
الاثرياء في الولايات المتحدة الامريكية لديهم وعي اكبر تجاه خطورة الاطعمة فائقة التصنيع
وجد تقرير CDC الجديد أن النظام الغذائي للبالغين الأكثر ثراءً يحتوي على نسبة أقل بكثير من السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة التصنيع مقارنةً بأولئك ذوي الدخل المنخفض. لكن الفروق بين الأطفال لم تكن كبيرة بناءً على دخل الأسرة.
قالت الدكتورة جيمي كريكي، العميد المساعد في كلية الصحة العامة بجامعة إلينوي في شيكاغو، والتي أمضت عقوداً في البحث في سياسات التغذية، إن العديد من برامج المساعدة الغذائية للأسر ذات الدخل المنخفض تركز على الأطفال – وهناك سابقة لتقييد الأطعمة فائقة التصنيع في هذه البرامج الاجتماعية.
وأشارت إلى أن برنامج المساعدة الغذائية التكميلية (SNAP)، المعروف سابقاً باسم طوابع الغذاء، يشكل استثناءً. فهو موجه نحو الأسرة بأكملها، ولم يكن هناك تاريخياً قيود كبيرة على كيفية استخدام هذه المزايا. وقالت كريكي، التي لم تشارك في مراجعة تقرير CDC الجديد: “في برنامج SNAP، لا يوجد حافز لشراء منتج معين بدلاً من آخر”.
وأضافت: “إذا كنت أسرة تستخدم دولارات SNAP الخاصة بها، فسأشتري أي شيء يمكن أن يمتد به المال لأطول فترة ممكنة. لذا، إذا كانوا يعيشون في مجتمع تكون فيه الخيارات الصحية أغلى من الأطعمة فائقة التصنيع، فمن المحتمل أن يلجأوا إلى الأطعمة فائقة التصنيع”.
شجع كينيدي الولايات على تقديم طلبات إعفاء لتقييد بعض الأطعمة من مزايا برنامج SNAP، حيث قدمت أكثر من 12 ولاية طلبات لتغييرات هذا العام. ومع ذلك، وفقاً لتقرير CDC الجديد، ظلت الأطعمة فائقة التصنيع تشكل نسبة أكبر بكثير في أنظمة الأطفال الغذائية مقارنةً بالبالغين في الولايات المتحدة على مدار العقد الماضي على الأقل.
في مايو الماضي، حدد تقرير صادر عن MAHA حول صحة الأطفال الأطعمة فائقة التصنيع كمحرك رئيسي لـ”وباء الأمراض المزمنة بين الأطفال”. احتوى التقرير على العديد من الأخطاء، بما في ذلك استشهادات بدراسات غير موجودة، لكن الخبراء يتفقون على أن الأطفال معرضون بشكل خاص للآثار السلبية للأطعمة فائقة التصنيع.
خطورة كبيرة لانتشار عادة تناول هذه الاطعمة الضارة بين الاطفال
قالت ستويبر: “عندما تكون صغيراً، تكون في مرحلة تكوين العادات الغذائية التي من المحتمل أن تستمر معك طوال حياتك. لذا فهي مرحلة حرجة من التطور تُهيئك لجميع مراحل حياتك المستقبلية. إذا اعتدت على هذه الأطعمة، فقد تستمر في تناولها… مما يؤدي ليس فقط إلى سلبياتها قصير المدى، ولكن أيضاً يقود لسلبيات طويل الأمد”.
وأضافت أن الأطفال غالباً ما يكونون هدفاً للإعلانات عن هذه الأطعمة.
ما هي الاطعمة فائقة المعالجة التي يقبل عليها الامريكيون
وجد التقرير أن الهامبرغر وأنواع الساندويتش الأخرى كانت أكبر المساهمين في السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة التصنيع لكل من الأطفال والبالغين، تليها منتجات المخابز الغنية بالسكر. وشكلت هاتان الفئتان معاً ما يقرب من واحدة من كل سبع سعرات حرارية في النظام الغذائي الأمريكي العادي. كما وجد التقرير أن الوجبات الخفيفة المالحة والمشروبات المحلاة من بين أكبر المساهمين في السعرات الحرارية، بالإضافة إلى البيتزا للأطفال.
اعتمد تقرير CDC الجديد على استجابات المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) لتقييم العادات الغذائية، حيث تم تصنيف الأطعمة وفقاً لنظام NOVA، وهو نظام معترف به لتصنيف الأطعمة حسب درجة معالجتها.
جهود حكومية امريكية للحد من انتشار هذه الاطعمة
الشهر الماضي، أعلنت وزارة الصحة والخدمات الإنسانية ووزارة الزراعة الأمريكية عن خطط لجمع المزيد من المعلومات والبيانات حول الأطعمة فائقة التصنيع، بهدف المساعدة في وضع تعريف أكثر رسمية لها.
قال كينيدي في بيان صدر آنذاك: “الأطعمة فائقة التصنيع تقود وباء الأمراض المزمنة لدينا. يجب أن نتحرك بجرأة للقضاء على الأسباب الجذرية للأمراض المزمنة وتحسين صحة إمداداتنا الغذائية. إن وضع تعريف واضح وموحد للأطعمة فائقة التصنيع سيمنحنا المزيد من القوة لتحقيق هدف ‘اجعل أمريكا صحية مرة أخرى’.”
تعريف
يوسف محمد عثمان عبد الفتاح , بكالوريوس الصيدلة ، جامعة حلوان بالقاهرة.خبرة 15 عاما كصيدلي و مدير بأكبر سلاسل الصيدليات بالقاهرة. هدفي نقل علمي و معلوماتي لكل شخص لرفع الوعي الطبي و لمنفعة كل الناس.